Risotto con il polipo

Risotto con il polipo

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Risotto insolito. Ma quando ne ho letto nella Guida Gallo non ho potuto fare a meno di cogliere l’idea e reinterpretarla a modo mio.

Di seguito la mia versione.

Ingredienti:

riso carnaroli, polipo surgelato, pancetta a cubetti, cipolla, brodo vegetale, scorza di lime, formaggio caprino

Far cuocere il polipo surgelato. Io ho seguito il solito metodo che vi ho già raccontato qui.

Far rosolare la pancetta con la cipolla e aggiungere il riso. Quando gli ingredienti son ben dorati, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il riso. Mantecare con il caprino.

Nel frattempo far grigliare il polpo già cotto e raffreddato.

Impiattare e spolverare con la scorza di lime e un po’ di pepe.

Unusual risotto unusual I read in the Riso Gallo Guide and reinterpret in my own way. My version below.

Ingredients:

rice, frozen octopus, diced bacon, onion, vegetable broth, lime zest, goat cheese

Cook the octopus as detailed here.

Fry the diced bacon with the onion and then add the rice. When all the ingredients are well browned, start adding the vegetable broth until the rice is ready. Stir in the goat cheese.

In the meantime, grill the octopus.

Before serving sprinkle with lime zest and pepper.