Risotto con l'astice

Questo fine settimana appena trascorso è stato dominato dall'afa, ieri per cercare di sfuggire alle temperature altissime che erano state preannunciate per Trieste siamo tornati di nuovo in Austria; questa volta abbiamo visitato un parco in mezzo al bosco e a parte quei rarissimi momenti in cui si passava sotto il sole il clima era freschissimo. Lì abbiamo anche gustato salumi, formaggi, burri  e ricotta fatti in casa e soprattutto in maniera artigianale, erano ottimi, sapori così sono da cercare e da provare. l'unico dispiacere è stato non poter acquistare nulla perché col caldo avremmo portato a casa tutta roba già rovinata. Il nostro programma poi prevedeva anche una gita in funivia ma un pò perchè era tanto caldo e un pò perché io sudavo come una fontana abbiamo scelto di fare dei giri in auto e di fermarci al fresco a mangiare un bel gelato al limone. Come tiro giù le foto dalla macchinetta le unirò alle altre e ve le mostrerò, promesso!! Anche oggi, tanto per cambiare, si muore dal caldo, per cui vi propongo un piatto che sa di mare per sognare il fresco di un bel bagno in acqua, un risotto con l'astice.  Per questo piatto occorrono:
320 gr di riso2 astici2 foglie di alloro30 gr di burro1 cipolla1 spicchi di aglio1/2 bicchiere di vino bianco seccosale, pepeolio extravergine di oliva Lessare per 20 minuti i due astici in acqua salata e aromatizzata con l'alloro, togliere glia stici e aprirli per staccarne la polpa, che andremo a fare a tocchettini. Lasciamo da parte sia l'acqua di lessatura che la polpa di astice e iniziamo a preparare il risotto. Tritiamo la cipolla e l'aglio e rosoliamoli nell'olio di oliva, se non si sopporta l'aglio questo può essere aggiunto intero e poi tolto non appena inizia a prendere colore. Aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo l'acqua di lessatura degli astici un mestolo alla volta e regoliamo di sale se dovesse esserci bisogno; a metà cottura del riso, circa dopo 10 minuti, aggiungiamo anche la polpa dell'astice (io ho aggiunto anche un pò di uova) e proseguiamo la cottura finchè il riso non sarà cotto. A questo punto spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e lasciamo mantecare. Questo risotto può essere preparato anche con gamberi, gamberetti, aragoste e grancevole mantenendo lo stesso procedimento.