Risotto con la zucca

Il risotto del sole

Anni fa, quando ancora frequentava la scuola materna, ho chiesto a mio nipote quale fosse la cosa più buona che mangiava a scuola.
- Il riso del sole - ha risposto
- E com'è questo riso del sole?
- Eh non si può dire, è un segreto della cuoca. Sai che quando lo fa non vuole nessuno in cucina così non glielo copiano?
-Apperò!
E chi sarà mai stata questa grande cuoca? E come sarà fatto 'sto riso? Perchè piaccia ai bambini deve essere buono, pensavo.
Nel frattempo mio nipote si era allontanato e mia cognata mi ha sussurrato ad un orecchio: "E' un semplice risotto con la zucca!"
Ossignore, ci ero caduta con tutte le scarpe!
La ricetta del risotto è di mia suocera.
Ingredienti:
1 cipolla piccola bianca di Chioggia ( o dello scalogno)
2 foglie di salvia
400 gr di zucca tagliata a cubetti
320 gr di riso
1 lt di brodo vegetale
sale
pepe bianco
olio
burro
parmigiano grattugiato
 Tritate la cipolla  e fatela stufare in un po' d'olio con la salvia. Unite la zucca tagliata a pezzetti e cuocete per circa 10 minuti bagnandola con del brodo vegetale. Salate e pepate.
Aggiungete il riso e portatelo a cottura  bagnandolo con il brodo.
Regolate di sale
Io ci aggiungo anche la scorza del parmigiano ben pulita e tagliata a dadini
Mantecate con il parmigiano e una noce di burro