Risotto con melanzane e pomodorino

Ho provato a fare il risotto con le melanzane. Ho aggiunto un solo pomodorino per dare un tocco di colore al piatto. Il risultato è stato soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso
• 1 melanzana di circa 300 g
• 1 cipolla
• 1 pomodorino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• burro q.b.

   per il brodo vegetale:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 porro
• 1 costa di sedano
• prezzemolo
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparate il brodo vegetale.

In una padella rosolate mezza cipolla tritata finemente. Aggiungete la melanzana lavata,asciugata e ridotta a cubetti. Salate e pepate un poco. Coprite e cuocete per circa venti minuti aggiungendo se è il caso un po’ di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete il pomodorino.

In una casseruola fate sciogliere un pezzo di burro e soffriggetevi la mezza cipolla rimasta tritata finemente. Versate il riso e alzate leggermente la fiamma per farlo tostare : mescolatelo con il cucchiaio di legno velocemente e continuamente fino a quando diventerà traslucido ( il riso sarà tostato quando il cucchiaio di legno incomincerà a fare attrito con il fondo della casseruola). Aggiungete il vino, mescolate e lasciatelo evaporare.

Rovesciate nella casseruola 2-3 mestoli di brodo bollente e, quando questo sarà stato assorbito, aggiungete via via altro brodo: il risotto deve essere curato e mescolato spesso con il cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti, aggiungete le melanzane.

Cuocete ancora per circa 10 minuti ( il riso dovrà risultare cotto al dente cioè cotto al punto giusto: in altre parole, deve conservare la sua consistenza). Completate con il prezzemolo lavato, asciugato e sminuzzato ed il parmigiano reggiano. Mescolate bene e servite il risotto nei piatti individuali.