Risotto con Pesto di Spinaci

Ingredienti: 160gr di riso integrale biologico 200gr di spinaci freschi
brodo vegetale
olio evo
misto per soffritto
formaggio grattuggiato
un cucchiaino di semi di girasole
pinoli
qualche foglia di basilico
Procedimento:
Pulire e lavare gli spinaci. Metterli in una pentola con acqua e aggiungere del brodo granulare. Farli bollire fino a quando non si saranno ammorbiditi. Nel frattempo, in una padella fare un leggero soffritto e aggiungere il riso facendolo saltare per qualche minuto per poi aggiungere il brodo. Quando gli spinaci saranno cotti, scolare per bene l'acqua e strizzarli leggermente. Metterli in un mixer, aggiungendo i pinoli, i semi di girasole, il basilico e un goccio di olio e tritare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Quando il riso sarà quasi cotto, unire gli spinaci mescolare e portare a fine cottura. Aggiungere poi il formaggio grattuggiato e mescolare. Servire caldo.