Risotto con piselli, pollo e burro Occelli

Ingredienti

• Risotto

   

• 300 grammi di riso carnaroli
• 200 grammi di pisellini surgelati
• 40 grammi di burro Occelli
• 1 litro di brodo di pollo
• vino bianco
• sale e pepe

     

• Petto di pollo

     

• 250 grammi di petto di pollo a fettine
• pane grattugiato
• prezzemolo
• timo
• scorza di limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

       

• Salsa di pomodoro

   

• 8 pomodori pachino
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  35 minuti circa
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Vermentino dei Colli di Luni

Vi propongo un risotto morbido e leggero, tirato con brodo di pollo e mantecato con una semplice crema di piselli e soprattutto mantecato con questo sublime burro Occelli , che amplifica i sapori e li rende vellutati. Il piatto è completato da piccoli bocconcini di petto di pollo passati in una panure aromatica e saltati in padella, e da gocce di una semplice salsa di pomodori pachino a crudo. Oltre che il burro il caseificio Beppino Occelli produce anche eccellenti formaggi come la Tuma del Trifolau.

Procedimento

Portare ad ebollizione dell’acqua in una casseruola, salarla leggermente e gettarvi i pisellini. Cuocerli per 10 minuti dalla ripresa dell’ebollizione, scolarli e raffreddarli immediatamente sotto un getto di acqua fredda. Tenere da parte.

Tagliare il petto di pollo a dadini regolari. Preparare la panure mescolando il pangrattato con un cucchiaino di prezzemolo e uno di timo tritati molto finemente, un pizzico di scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Condire il pollo con pochissimo olio e passare i pezzetti nella panatura preparata.

Tostare il riso con 10 grammi di burro, sfumarlo con il vino e portarlo a cottura unendo poco a poco il brodo bollente.

Nel frattempo saltare in padella a fuoco medio i dadini di pollo con poco olio, lasciandoli teneri all’interno.

Tagliare in quarti i pomodorini e frullarli con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Filtrare al colino.

Quando il riso è quasi cotto unire la crema di piselli, poi togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo.

Presentazione :

Disporre il risotto al centro dei piatti con l’aiuto di un anello tagliapasta, ornarne i bordi con ampie gocce di salsa di pomodorini e disporvi sopra i dadini di pollo.

Un risotto delicato e ricco di sfumature, esaltato dalla mantecatura ottenuta con questo splendido burro.

Strumenti Necessari

• casseruola
• padella antiaderente
• frullatore
• colino