Il Risotto con polpa di granchio e cerfoglio è l'originale primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il Risotto con polpa di granchio e cerfoglio è un delicato secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Risotto con polpa di granchio e cerfoglio.
Ingredienti per 4 persone:- 320 g di riso arborio o carnaroli;
- 2 scalogni;
- 100 g di polpa di granchio;
- brandy;
- 1 l di brodo di granchio (ottenuto con i carapaci dei granchi);
- 80 g di burro;
- cerfoglio;
- concentrato di pomodoro;
- sale e pepe bianco;
- olio extravergine d'oliva.
Sfogliate il cerfoglio e tritatelo con il Food processor. Inserite la Grattugia a rulli ed affettate finemente lo scalogno. Mettete un filo d'olio extravergine d'oliva nella ciotola inox, predisponete la Frusta gommata, impostate la temperatura 120° e la velocità di mescolamento in cottura 2. Aggiungete lo scalogno e fate soffriggere, unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il brandy e coprite a specchio con il brodo. Cuocete per 13 minuti a 100°, velocità di mescolamento in cottura 3, incorporando altro brodo di granchio, poco alla volta. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete una punta di concentrato di pomodoro, la polpa di granchio. Una volta terminata la cottura mantecate con il burro, un goccio di brandy ed una spolverata di cerfoglio tritato per 1', tenendo premuto il tasto Pulse. Porzionate il risotto in 4 piatti fondi, decorate con un ciuffetto di cerfoglio e una grattata di pepe bianco da mulino.
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