per quattro persone
300 gr di riso 5 cucchiai di olio di oliva una cipolla media un cespo di radicchio rosso 50 gr di noci 1 l di brodo vegetale qui parmigiano o gruyère sale q.b.
- tagliare il cespo di radicchio a strisce sottili,
- fare scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente,
- coprire e fare cuocere a fuoco basso,
- tritare le noci,
- intanto preparare il risotto qui,
- a metà cottura aggiungere il radicchio,
- a fine cottura aggiungere le noci ed una generosa manciata di parmigiano oppure gruyere.