Risotto con radicchio e toma piemontese

In occasione di una gita nella splendida Arona, abbiamo acquistato alcuni prodotti tipici piemontesi, quale appunto la toma.
La signora che ci ha serviti ci ha consigliato questo risotto, con grande gioia del maritino, che non ama per niente il radicchio!
Ingredienti: (per due persone)
- 150 gr di riso
- 1 piccolo radicchio
- 70 gr di toma
- brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipollotto
- olio q.b.
- sale e pepe
Pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo in una padella antiaderente.
Farlo appassire a fuoco basso, con poco brodo.
Affettare il cipollotto, soffriggerlo in poco olio e aggiungervi il riso.
Tostarlo, sfumare con il vino e una volta evaporato, coprire con del brodo.
A questo punto il radicchio dovrebbe essere pronto. Si può procedere in due modi: o lasciarlo così, quindi a pezzetti, oppure passarlo al mizer.
In ogni caso, va aggiunto al risotto a metà cottura.
Aggiustare di sale e spolverare con poco pepe.
Privare la toma della crosta e tagliarla a pezzetti.
Aggiungerla al risotto poco prima di spegnere la fiamma, e lasciar mantecare per un paio di minuti
Servire caldo!