Risotto con verdure croccanti

Il Risotto con verdure croccanti, gamberi e salsa al prezzemolo è l’invitante primo piatto che abbiamo scelto questa settimana per proseguire la nostra consueta rubrica settimanale dedica al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Il Risotto con verdure croccanti, gamberi e salsa al prezzemolo è un primo piatto leggero ed appetitoso che, grazie al nostro insostituibile Kenwood Chef riusciremo a realizzare in pochissimo tempo e con estrema semplicità. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poterlo realizzare al meglio.

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

- 360 gr riso Arboreo
- 50 ml di vino bianco secco
- 850 ml di brodo vegetale
- 16 code di gamberi
- 1 zucchina
- 1 carota

- 8 asparagi

Per la salsa:

- 100 gr di prezzemolo
- 4 acciughe sotto olio
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- olio extravergine d’oliva qb.
- sale e pepe qb.

Procedimento:

Monda la carota e la zucchina: raschiale sotto acqua corrente, spuntale e asciugale. Quindi utilizza il Food processor con l’apposito disco per sminuzzarle grossolanamente. Prepara la salsa raccogliendo all’interno del Tritatutto il prezzemolo, i capperi, l’aglio, le acciughe e 5 cucchiai di olio e sminuzza tutto a velocità 3. Sguscia i gamberi; monda gli asparagi eliminando la parte bianca e taglia le punte in quattro. Raccogli asparagi e gamberi nel Cestello per la cottura a vapore, versa un po’ di acqua nella ciotola di acciaio, disponi il Cestello e cuoci per qualche minuto, fino a quando gli asparagi saranno al dente. Al termine, leva e tieni da parte. Monta il Gancio con spatola a spirale per la cottura del risotto, imposta la temperatura al massimo e la velocità di mescolamento a 1. Versa un filo di olio e il riso nella ciotola di acciaio e lascia tostare per 2 minuti. Versa il vino e lascia evaporare, aggiungi il brodo, un pizzico di sale, abbassa la temperatura a 100 °C e continua la cottura per 13 minuti. Dopo 6 minuti versa le verdure e proseguite la cottura. Quando mancano 3 minuti al termine unisci i gamberi. Manteca il risotto con un filo di olio, regola di sale e pepe, versa un mestolo di risotto in una fondina e guarnisci con un giro di salsa.