Il risotto con zucca e funghi porcini è un primo piatto del tutto autunnale, in quanto è molto più semplice reperire la zucca e dei buoni funghi porcini. Per mantecare il riso, ho usato il parmigiano, ma può essere sostituito con taleggio.
Ingredienti:
400 gr riso carnaroli
250 gr polpa di zucca
1/2 bicchiere vino bianco
1 spicchio di aglio tritato
1 cipolla tritato
60 gr parmigiano grattugiato
70 gr burro
sale q.b.
pepe q.b.
300 gr funghi porcini congelati o freschi
Per il brodo vegetale:
280 gr di verdure ( patata, carota, 1/2 porro o cipolla, 1 zucchina,cuore di finocchio,sedano )
1 litro di acqua
1 cucchiaio di olio
Procedimento:
Per il brodo vegetale:
In una pentola mettere l’acqua , le verdure e l’olio. Portare ad ebollizione e cuocere per 40-45 minuti circa a fuoco moderato. Quando sarà cotto filtrare il brodo con un colino.
Per i riso:
Tagliare a pezzetti la polpa di zucca e sciogliere il burro in una pentola, quindi stufare con la cipolla per 5-6 minuti. Mescolare e tostare il riso per 3-4 minuti a fuoco moderato, mescolando spesso. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale, fino a fine cottura. Salare e pepare. Intanto in un’altra pentola sciogliere una noce di burro e versare i funghi. Aggiungere qualche mestolo di brodo e terminare la cottura. A fine cottura unire i funghi al riso, mescolare per qualche minuto e mantecare con il parmigiano. servire a tavola.
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