Risotto con Zucca e Funghi Porcini

Un primo piatto gustoso, con una presentazione scenografica simpatica ed accattivante.

Di cosa parliamo oggi? Della zucca e delle sue proprietà nutrizionali.

La zucca è un alimento a basso contenuto di calorie. Come tutti gli ortaggi di colore arancione è ricca di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Contiene, inoltre, molti altri minerali e vitamine, tra cui calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo e vitamina E. Contiene, inoltre, una buona quota di aminoacidi e una discreta quantità di fibre.

Alla zucca vengono riconosciute proprietà diuretiche e calmanti. La polpa può essere utilizzata per lenire infiammazioni della pelle.

La zucca s'inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 18 Kcal per 100 grammi di prodotto poichè è ricca di acqua stimata intorno al 94,5%.

I carboidrati ammontano al 3,5%, mentre le proteine, pochissime, ne costituiscono solo l'1,1%.

I grassi, pressoché assenti, rappresentano circa lo 0,1%. per questo è adatta anche per chi ha problemi di glicemia per la scarsità di calorie in termini glucidici.

Risotto con Zucca e Funghi Porcini.

300 g. Zucca mondata e tagliata a cubetti

1 ciuffetto Rosmarino (a gusto)

Sale, pepe q.b.
2 cucchiai Olio evo

Aiutandovi con un coltellino e uno scavino prelevate la polpa della zucca, facendo attenzione a non rompere il guscio.

Nella pentola a pressione fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, il rosmarino tritato e un pezzetto di peperoncino .

Unite la zucca e fate insaporire 2 minuti, versate il riso fatelo tostare mescolando con il cucchiaio di legno, salate ,pepate e infine aggiungete i funghi.

Fate insaporire, poi versate il brodo vegetale caldo, date una mescolata, chiudete con il coperchio la pentola a pressione e alzate la fiamma al massimo.

Quando la pentola raggiunge pressione, abbassate la fiamma al minimo e contate 7 minuti di cottura dal sibilo.