Risotto con zucchine e limone

Un piatto semplice da preparare, leggero e gustosissimo, il risotto con zucchine e limone è una ricetta che suggeriamo vivamente di non mancare. L’accostamento del limone alle zucchine dona a questo risotto un sapore semplice ma al tempo stesso gradevolissimo…

Ingredienti per 4 persone

• 40 grammi di burro
• 320 grammi di riso Arborio
• 1 cipolla
• 1 limone non trattato
• 1 rametto di prezzemolo
• 2 zucchine
• 800 millilitri di brodo vegetale
• Pepe quanto basta

Preparare la ricetta del risotto con zucchine e limone

Tritate finemente la cipolla. In una casseruola, sciogliete 20 grammi di burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante nel soffritto, poi cuocetelo per una quindicina di minuti bagnandolo con il brodo caldo che aggiungerete poco alla volta.

Nel frattempo, grattugiate un poco di scorza di limone e tenetela da parte. Lavate le zucchine, grattugiatele con la grattugia a fori grossi e mettetele da parte. Adesso tritate il prezzemolo e mettete anch’esso da parte.

Pochi minuti prima del termine della cottura, unite al riso due pizzichi di scorza di limone e le zucchine. Spruzzate il risotto con qualche goccia di succo di limone e toglietelo dal fuoco. Mantecate il risotto con il burro rimasto, profumatelo con il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe a piacere. Servite in tavola questo gustoso risotto con zucchine e limone.

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