Risotto con zucchine e zucca

Ingredienti:

• gr 180 di riso semintegrale
• gr 300 di zucca biologica
• 4 zucchine medie
• ml 500 di brodo vegetale
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la zucca e le zucchine, lavatele, sbucciatele e tagliatele a dadini piccoli.

Su un tagliere, usando una mezzaluna, tritate aglio e cipolla e metteteli in una pentola, in cui nel frattempo avrete scaldato l’olio.

Quando il soffritto è pronto, aggiungete il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare a fiamma viva per pochissimi minuti. Mettete, poi, anche la zucca e le zucchine e continuate a girare.

Una volta che tutti gli ingredienti sono ben croccanti, versate il brodo vegetale nella pentola ricoprendo il riso e le verdure, salate e pepate.

Fate terminare la cottura a fiamma media, sempre continuando a girare e aggiungendo di volta in volta altro brodo, fin quando il riso non è pronto.

A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete un pò di olio a crudo, mescolate velocemente e servite ancora ben caldo.