Risotto dei tre continenti

Da Sabrina Pignataro @DelizieConfiden

Che adoro il riso credo che ormai lo sappiano anche i sassi ....
Quello che potrebbe esservi sfuggito leggendo le ultime ricette che vi propongo, è che sono nuovamente a dieta!!!!!!
.....si, ma stavolta seriamente!!....
Perciò vi lascio un'altra ricettina buona e leggera per chi vuole provare un piatto light!!
Risotto dei tre continenti

Ingredienti:
(per 2 porzioni)
140 gr risotto misto tra:
   riso basmati (India)
   riso rosso (Francia)
   riso selvaggio (Canada)
25 gr rughetta
25 gr olive nere snocciolate
3-4 crackers salati
1 scalogno
250 ml brodo vegetale
sale
olio evo
salsa di soia
Preparazione:
Far stufare lo scalogno a fuoco basso in un goccio d'olio ed unire il riso; aumentare la fiamma e far tostare il riso per qualche minuto mescolando ripetutamente.
Unire le olive sgocciolate e tagliate a rondelle ed iniziare ad irrorare con un mestolo di brodo per volta fino alla cottura del riso (circa 10-11 minuti).
Quando il riso sarà cotto, unire la rughetta tagliata grossolanamente con le mani, mescolare qualche istante, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere un cucchiaino di salsa di soia.
Eventualmente aggiustare di sale.
Nel frattempo, sbriciolare accuratamente i crackers e disporli in un padellino. A fuoco vivace far tostare.
Disporre il riso con un coppapasta nel piatto di portata e ricoprire con i crackers croccanti.
Servire ben caldo.
Risotto dei tre continenti