Risotto delicato con zucchina e prosciutto

Risotto delicato con zucchine e prosciutto

 

Ingredienti:

• 300g di riso 
• 2 zucchine
• brodo
• 150 gr di prosciutto cotto a cubetti
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo q.b.
• parmigiano q.b.
• olio d'oliva

Preparazione:

Fate rosolare in pentola l'aglio e il prezzemolo tritato con l'olio d'oliva. Aggiungete la zucchina tagliata a cubetti. Rimuovete l'aglio e fate ammorbidire la zucchina mescolando di tanto in tanto. 
Aggiungete il riso  e fatelo tostare per qualche secondo mescolando velocemente. Aggiungete il brodo fino a coprirlo appena, aggiungendone dell'altro man mano che viene assorbito. Quando il riso sarà vicino alla cottura aggiungete il prosciutto a cubetti. 
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano grattuggiato e impiattate