Risotto di Primavera con Carote e Spinaci

Mescolare colori e sapori è anche il bello della primavera... quando la fantasia e la voglia di fare predomina... ed ecco cosa è uscito dalle mie pentole!

Ingredienti per 4 persone
350g di riso per risotti
3-4 carote medie
1 mazzo di spinaci freschi (o già lessi altrimenti surgelati)
1 cipolla bianca
1/2 bicc. di vino bianco
1 noce di burro
1 bustina di zafferano
1CC di dado vegetale fatto in casa
2CC formaggio grattug.
olio evo
sale
pepe nero
noce moscata
Ricetta Tradizionale:
Lavare e tagliare a dadini le carote, tritare la cipolla finemente.In una capiente casseruola imbiondire al cipolla con burro e olio, aggiungere le carote e insaporire, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e proseguire la cottura per 5 min, quando l'acqua si sarà asciugata tostare il riso, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo caldo, aggiungere lo zafferano e mescolare.

• Se usate gli spinaci freschi o surgelati: aggiungete subito dopo il brodo gli spinaci tagliati a pezzetti e amalgamate il tutto con il risotto. Posizionate il coperchio e fate andare per il tempo necessario aggiungendo altro brodo se occorre.
• Se usate spinaci già lessati: portate a cottura il risotto e quasi al termine aggiungete gli spinaci lessi tagliati a piccoli pezzi.

Mantecate il tutto con il formaggio, le spezie, regolare di sale se occorre. Servire caldo.
Ricetta Bimby:Nel boccale cipolla vel 5 20 sec, aggiungere burro e olio raccogliere il trito di cipolla vel 1 temp 100°C 3 min, aggiungere le carote a dadini + 1 mis. di acqua 10 min, vel 1 temp  100°C, aggiungere: il riso il dado l'acqua lo zafferano cuocere per 15 min vel 1 temp Varoma.

•  Se usate gli spinaci freschi o surgelati: aggiungete subito dopo il brodo gli spinaci tagliati a pezzetti e amalgamate il tutto con il risotto. 
• Se usate spinaci già lessati: portate a cottura il risotto e quasi al termine aggiungete gli spinaci lessi tagliati a piccoli pezzi.

Mantecare con formaggio e spezie. Servire caldo