Risotto di una notte di mezza estate…

Un grande risotto che vi puo’ essere di aiuto a smaltire l’abbondante produzione di zucchine e fiori che il vostro orto in questo momento vi propina, piatto di grande semplicita’ ma di grande contenuto gustativo, basta seguire poche semplici regole e usare un buon riso di base.

Ingredienti per 4 persone di stomaco mediamente forte:

400 gr di riso vialone nano o carnaroli di grande qualita’, io per esempio uso il riso Jolanda di Savoia che e’ veramenete di altissimo livello ( tanto per non fare pubblicita’…)

4 zucchine appena colte belle turgide

2 dozzine di fiori di zucca belli freschi

2 fette di prosciutto toscano bello tirato più 4 piccole fettine per guarnizione

40 gr. di pinoli pisani leggermente tostati

burro e parmigiano per la mantecatura qb

brodo vegetale ben fatto

1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:; tagliare le zuccchine per il lungo ottenendo una listarella da circa 5-6 cm, rosolarlo molto velocemente in olio evo e uno spicchio d’aglio, lasciarle molto croccanti, lo stesso fare con i fiori , ma avendo cura di appassirli molto dolcemente e farli riassorbire tutta l’acqua in eccesso, intanto tostare il riso in una casseruola capiente e esfumarlo dopo qualche minuto ( non abbiate paura di tostare il riso…) con un bicchiere di vino che una volta evaporato lascerà al brodo il compito di mante+nere sempre bello cremoso il rsott, ci vorranno circa 12 minuti prima di poter unire le zucchine e i fiori, portare a cottura il riso ed al momento di mantecare con burro e parmigiano aggiungere anche il prosciutto tagliato a listarelle e i pinoli tostati.

Far riposare qualche minuto chiudere la mantecatura e servire decorando con una fettina di prosciutto e con qualche pinolo.

Ci si abbina divinamente un pinot grigio o un riesling magari a dell’Alto Adige.

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