Risotto di zucca e funghi porcini

Buongiorno e buon lunedì! Eccomi tornata da una settimana di ferie a San Candido e dintorni.. Non vedo l’ora di raccontarvi delle nostre escursioni e mostrarvi qualche foto ma prima voglio condividere con voi questo risotto di zucca e funghi porcini. Risotto di zucca e funghi porcini Ingredienti per 3 persone 240 g di riso arborio 20 g di funghi porcini fresci o secchi * 150 g di zucca mezza cipolla Sale, olio, pepe e acqua qb Brodo solo se necessario *Se secchi metterli a bagno in acqua tiepida un paio d’ore Preparazione Tagliare la zucca a pezzetti, togliere il bordo, i semi e risciacquare sotto l’acqua. In una pentola fare un soffritto con poco olio e la cipolla tritata. Aggiungere la zucca e acqua a sufficienza fino a coprire la zucca. Lasciare cucinare finché la zucca non sarà morbida e quasi sciolta (i tempi di cottura dipendono molto dalla grandezza dei pezzetti di zucca). Se i funghi sono freschi puliteli e tagliateli a listarelle. Se sono secchi toglieteli dall’acqua e strizzateli per togliere quella in eccesso. Unire i funghi alla zucca, salare e a piacere aggiungere una spolveratina di pepe. Versare il riso e cucinare per 15/20 minuti mescolando molto spesso perché la zucca tende ad attaccarsi. Se si secca troppo aggiungere qualche mestolo di brodo caldo.