Risotto in crema di zucca

Due parole...
Il risotto è un piatto piacevolmente autunnale. Quello alla zucca è dolce e cremoso, ottimo da proporre ai bambini.
Categoria: Sfiziosa
Ingredienti
4 etti di riso Carnaroli semilavorato
1 zucca media (io ho usato una butternut)
mezza cipolla
brodo vegetale
15-20 gr. burro da affioramento
2 cucchiai di olio EVO
2 prese di origano
3 cucchiai di parmigiano reggiano bio
2-3 prese sale
PreparazionePreparare del brodo vegetale (io solitamente uso carota, cipolla, sedano e qualche pezzo di scarto della zucca).Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla e metterla a soffriggerla in olio e burro. Aggiungere la zucca e rosolare per qualche minuto. Aggiungere l'origano, coprire e far stufare per 10-15 minuti.Togliere il coperchio e buttare il riso. Far tostare per 60 secondi. Aggiungere il brodo e cuocere per 30-35 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario. Spegnere, aggiungere il parmigiano e mantecare.
*** Se utilizzate una zucca butternut si scioglierà e diventerà crema autonomamente. Potete comunque aiutarvi schiacciandola con il mestolo durante i primi minuti di cottura.
La zucca La zucca è  un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Povera dal punto di vista calorico è ricca invece di fibre, vitamine, betacarotene e minerali quali calcio, zinco e fosforo.
***
Tratto da www.agriturismodiavolino.com "La zucca butternut (cucurbita moschata) è una varietà molto diffusa nei paesi anglosassoni e specialmente negli USA e nel Sud Africa. Si tratta di una varietà di zucche di cui si conosce la storia, o forse la leggenda..." Continua a leggereValori nutrizionali  (per 100 gr.)Valore Energetico 26 kcalCarboidrati 11 gGrassi 0,1 gProteine 1 g
Il riso carnaroliNato nel 1945 dall'incrocio fra il vialone nano e il lencino è il riso più utilizzato per preparare i risotti. Perfetto per la matecatura grazie all'amido che rilascia esternamente, tiene molto bene la cottura e rimane al dente nella parte centrale del chicco. Consiglio di provare il semilavorato (semintegrale) dell'azienda biologica Lesca; ha una cottura di ben 35 minuti ma il risultato è stupefacente per chi ama i risotti.

Valori nutrizionali  (per 100 gr.)

Valore Energetico 353 kcal
Grassi 1 g
Carboidrati 80 gProteine 9 g
Dove trovarli
Dal vostro contadino/fruttivendolo di fiducia
www.aziendabiologicalesca.it