Risotto mantecato con crema di zucchine e burro Occelli, pesto,speck e salsiccia ubriaca

Ingredienti

• 320 grammi di riso carnaroli
• 30 grammi di burro Occelli
• 300 grammi di zucchine
• 150 grammi di salsiccia
• 80 grammi di speck
• 1 scalogno
• vino rosso corposo
• 60 grammi di pesto alla genovese

• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  55 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

Vino consigliato:

• Morellino di Scansano

Oggi vi propongo un risotto a forte componente vegetale, mantecato con l’ottimo burro Occelli, impreziosito da speck tritato e guarnito con gocce di pesto alla genovese e palline di salsiccia spadellata con vino rosso. Con lo stesso burro potete realizzare anche questo Risotto con piselli, pollo e burro Occelli.

Procedimento :

Portare ad ebollizione un litro e mezzo di acqua, salarla e gettarvi le zucchine tagliate a rondelle, lo scalogno e la carota.

Cuocere per 20 minuti, poi recuperare le verdure filtrando il brodo ottenuto in una casseruola.

Tostare il riso a fuoco vivo, abbassare la fiamma ed iniziare la cottura unendo un mestolo di brodo di zucchine mescolando spesso.

Proseguire la cottura a fuoco dolcissimo unendo un mestolo di brodo per volta.

Spellate la salsiccia e roteando la polpa di carne tra le mani create delle palline grandi come olive. Saltarle in padella a fuoco vivo e aromatizzatele con poco vino rosso facendolo sfumare.

Frullare le zucchine e lo scalogno con tre cucchiai di brodo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Unire al risotto pochi minuti prima della fine della cottura assieme allo speck tritato.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro Occelli freddissimo, regolando eventualmente di sapore con il sale e profumando con una macinata di pepe.

Presentazione :

Disporre il risotto al centro dei piatti e guarnirlo alternando a raggiera le palline di salsiccia a belle gocce di pesto.

Strumenti Necessari

• casseruola
• frullatore