Risotto mojito

Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso (vialone nano)
• 50 gr di salmone affumicato o fresco tagliato a carpaccio
• 1/2 porro
• 1 lime
• 1 ciuffetto di menta fresca
• 1 dado vegetale
• 1/2 bicchiere di rum
• 50 gr di burro + 1 noce da aggiungere a fine cottura
• Pepe bianco

Tagliate il porro molto finemente e fate ammorbidire con il burro; aggiungete 20 gr di salmone sbriciolato. Preparate il brodo vegetale per la mantecatura. Quando il salmone si sarà sfaldato aggiungete il riso e lasciate tostare per 1 minuto. Alzate la fiamma ed sfumate con 1/4 di rum. Abbassate nuovamente la fiamma ed aggiungete 2 mestoli di brodo, che andrà progressivamente aggiunto quando il riso risulterà secco. A metà cottura (circa 7-8 minuti) aggiungete la scorza del lime grattugiato, il restante rum ed una decina di foglie di menta spezzettate. Terminate la cottura e tirate il riso aggiungendo una noce di burro. Pepate a piacimento.
Per realizzare delle mono porzioni foderate 2 piccoli stampi con il rimanente salmone e riempitele di riso. Attendete 30 secondi e rovesciate le nel piatto.

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