INGREDIENTI
1kg. di seppie
400gr. di riso
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 dado
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite le seppie conservando il sacchettino con l’inchiostro che verserete in una ciotolina a parte. Tagliate le seppie a listerelle e tenetene qualcuna intera per decorare il piatto, assieme anche a qualche polipino, se vi piace.
- In una padella fate soffriggere in un filo di olio la cipolla tritata e l’aglio tagliuzzato, aggiungete il prezzemolo tritato, le seppie e bagnate con il vino e con l’inchiostro delle seppie filtrato attraverso un panno o un colino: fate rosolare lentamente. Preparate intanto del brodo caldo.
- Unite al soffritto il riso, la salsa di pomodoro ed il brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete il riso al dente, le seppie sono tenerissime e cuoceranno abbastanza durante i 15 minuti di cottura del riso. Servite subito mettendo sopra al piatto di riso, una seppia o un polipino che avrete lasciato interi.