Un risotto che in casa mia piace molto, sia per la delicatezza che i porri danno al piatto, sia perché "la conditiosine qua non" affinché un risotto sia tale, deve avere per forza lo zafferano, se no che risotto é?
Ingredienti 320 g di riso Carnaroli 4 porri 120 g di emmental grana padano Soresina grattugiato brodo vegetale1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 mezzo bicchierino di brandy 1 bustina di zafferano burro Soresina sale e pepe
Preparazione
Eliminare le radichette dei porri e 2/3 delle parti verdi e ridurli a rondelle .In una casseruola sciogliere il burro e rosolare una parte dei porri a fuoco basso per 3-4 minuti con un pizzico di sale e un po' di brodo. Dopodiché unire il riso, mescolare e bagnare con mezzo bicchiere di vino. Fate evaporare il vino, unire il brodo caldo e continuare la cottura per una decina di minuti.A questo punto incorporare l'emmental tagliato a dadini, il brandy e la bustina di zafferano.Salare e pepare.Insaporire nel burro caldo gli anelli del porro tenuti da parte, per qualche minuto:devono diventare croccanti.Lasciare mantecare il risotto dopo averlo cosparso di grana grattugiato; impiattare e decorare con gli anelli di porro tenuti da parte.