Risotto Primavera

Bello da vedere, facile da preparare, fresco e leggero è un piatto classico della cucina regionale veneta oggi diffuso in tutta Italia.  Questo risotto molto colorato prende il nome dalla primavera per la varietà delle verdure utilizzate che in questa stagione sono molto diffuse, ma le combinazioni possono essere tantissime quindi in realtà è un piatto adatto a tutte le stagioni. Puoi sbizzarrirti preparando questa ricetta con tantissime varietà di verdure peperoni, zucchine, carciofi, melanzane, asparagi, piselli ecc..  unica regola utilizzare sempre verdure fresche di stagione escludendo il pomodoro che può essere al massimo decorativo. Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Ingredienti per 4 persone: gr 300 di riso  gr 30 di burro o margarina gr 100 di punte di asparagi gr 150 di piselli gr 100 di fagiolini 1 zucchina 1 cespo di lattuga 1 patata 2 carote 1 cipolla 1 litro di brodo vegetale o di pollo 1 manciata di prezzemolo e basilico tritati parmigiano o grana grattugiati olio d'oliva e sale Preparazione: Lava e spella le verdure, quindi taglia a pezzetti gli asparagi, i fagiolini, la patata, la lattuga e le carote. In una capiente casseruola antiaderente scalda 5 cucchiai d'olio con il burro e fai soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungi le verdure, salale leggermente, chiudi con il coperchio e cuoci il tutto a fuoco basso per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Unisci i piselli e fai cuocere per altri 15 minuti, quindi alza la fiamma e versa il riso, fai rosolare bene il tutto mescolando e aggiungi due mestoli di brodo bollente, abbassa la fiamma e procedi la cottura rimescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito. Quando il riso sarà al dente, aggiungi il trito di prezzemolo e basilico, mescola, spegni il fuoco e spolverizza il tutto con il grana, mescola ancora, aggiungi un altro mezzo mestolo di brodo, copri con il coperchio e lascia riposare per qualche minuto il risotto prima di servirlo in tavola.
Vino consigliato: Bagnoli rosato Doc
photo credit: Mei Man Ren Sheng via photopin cchttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default