Risotto primavera, un piatto vegano che si adatta perfettamente alla cucina tradizionale della belal stagione, com il sapore amaro degli aspragi che si sposa alla dolcezza dei piselli, dellacarota e dei cipollotti freschi.
Da servire all’onda, bel caldo: e da accompagnare con un prosecco fresco per dare alla tavola il tocco di festa che rallegra questo periodo di vacanze lunghe.
Facile da fare, può essere preparato nella versione vegana senza burro, che permette di restare in linea aggiungendo solamente un po’ di parmigiano per mantecare a chi sceglie una cucina diversa: ma la morbidezza di piselli e cipolla consente di risparmiare anche sulle calorie del formaggio, e garantire tanto gusto e tutto leggero.
Ingredienti del risotto primavera
per una persona
- 2 cipollotti freschi
- 50 gr di riso tipo carnaroli
- 1 tazza di pisellini
- 1 carota
- 6 asparagi verdi
- 1/2 litro di brodo vegetale
- sale marino
- pepe bianco
- olio EVO
Affetta finemente il cipollotto e tienilo da parte.
Prepara una dadolata fine di carota, da cuocere insieme alla cipolla e ai gambi puliti degli asparagi verdi ed i piselli: cucina le verdure per circa 10 minuti e quando sono morbide aggiungi il riso, mescola rapidamente e quindi procedi a cuocerlo lentamente aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, lasciando che venga assorbito prima di metterne nuovamente.
Il riso cuoce in circa 15 minuti: dopo 10 minuti di cottura del risotto primavera aggiungi, se lo desideri, 2 cucchiai di parmiggiano reggiano grattugiato.
Una volta cotto spegni il fuoco ed incoperchia per un paio di minuti per far rassodare il tutto prima di servire con una spolverata di pepe bianco.
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