Risotto Primavera

Risotto Primavera

Finalmente ci siamo, le giornate si allungano, non ti accorgi ma lavori pure più a lungo in ufficio.
L’aria si fa leggera e dai su, guarda attentamente le gemme sugli alberi: ogni giorno spunta una punta di verde in più e anche a Milano è tutto un tripudio di fiori.
In omaggio ai profumi della primavera, qui trovi la ricetta di un classicissimo risotto che io preparo sempre in questa stagione, attingendo alle erbe aromatiche del giardino.
No, qui a Milano del super….che tanto arrivano dalla Liguria :-)
Testato negli anni, è una garanzia.

Fai sudare la cipolla con olio e burro, aggiungi un poco d’acqua affinchè la cipolla non rosoli.
Versa il riso e fallo tostare. Sfuma con il vino bianco e copri con il brodo. Continua la cottura, aggiungendo liquido ove necessario e sale per correggere il sapore.
Al momento della mantecatura, versa sul risotto tutto il trito di erbe aromatiche e la buccia grattugiata del limone; il parmigiano e le fave sgusciate.
Copri e lascia amalgamare i profumi. A questo punto è pronto da servire.

Paola

Lista della spesa per 10 persone
800 g riso Carnaroli
120 g burro
1 cipolla di media grandezza
brodo di carne
80 g parmigiano grattugiato
2 dl vino bianco
acqua
sale, pepe
un trito abbondante di rosmarino, timo, maggiorana, basilico, erba cipollina
buccia grattugiata di un limone
200 g fave sgusciate