Risotto radicchio e speck

Risotto radicchio e speck*

Ingredienti

• 170 gr. di riso
• brodo vegetale
• 30 gr di burro
• 100 gr di speck o pancetta affumicata
• 1/2 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiaia di parmigiano
• sale

Preparazione

Sciogliete il burro in una padella o in un tegame; poi aggiungetevi lo scalogno tritato.

Aggiungete lo speck a cubetti (o la  pancetta) e lasciate rosolare.

Tagliate il radicchio alla julienne facendolo appassire in padella col del burro.

A questo punto unite il riso facendolo sfumare con il vino rosso ed una volta evaporato continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Aggiungete altro brodo solo quando sarà assorbito il precedente fino alla fine della cottura.

Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiustate di sale, e mantecate con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano.