Risotto Speck e Zucchine (o montanaro!)

Innanzitutto ci scusiamo per la lunga assenza. Sapete com'è... il lavoro, gli amici, un po' di relax serale, non è sempre facile, nè si ha troppa voglia di stare incollati al computer a volte... Però abbiamo continuato a mangiare, questo è sicuro! Abbiamo cucinato con passione, come sempre, perché per questo il tempo si trova sempre... non è vero?
Comunque... qualche settimana fa siamo stati a Corvara in Badia. Un weekend sulla neve: in realtà un pretesto per fare visita ai parenti di Agata che erano là per l'usuale settimana bianca. Acquisti d'obbligo quando si va da quelle parti, un paio di bottiglie di buon bianco, lo strudel e ovviamente un bel pezzo di speck.
Così l'altra sera apro il frigo e... ok, si fa un bel risotto zucchine e speck...
INGREDIENTI:
Per le quantità regolatevi voi. Io di solito cucino per due (o per quattro, quando invitiamo una coppia di amici), ma credo che, a parte per i dolci, uno debba regolarsi secondo il proprio piacere e il proprio gusto.
Riso
Un paio di zucchine, tagliate a listarelle
Speck a cubetti
Scalogno (o erba cipollina fresca)
Olio d'oliva
Burro
Parmigiano
Sale e pepe
Prezzemolo
Brodo vegetale
Provolone dolce
PREPARAZIONE
La preparazione è quella classica per il risotto.
Fate soffriggere le zucchine con lo scalogno o l'erba cipollina nell'olio d'oliva. Aggiungete lo speck e fatelo rosolare. Regolate di sale e pepe. Attenzione con il sale, lo speck tende a essere salato. Quindi unite il riso e fatelo tostare. A questo punto unite il brodo, poco alla volta, mescolando spesso. Regolarsi in modo che quando il riso sarà cotto il brodo si sia ritirato al punto giusto. Quando il riso sarà pronto, aggiungere prezzemolo fresco, quindi spegnere la fiamma e aggiungere ancora il burro e il parmigiano grattuggiato (una quantità moderata: primo perché anche il parmigiano tende a salare, secondo perché la mia ricetta prevede anche il provolone) e mantecare. Impiattare il risotto e cospargere con qualche scaglia di provolone.
Buon appetito!