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Risotto Zafferano e Caffè

Da Riccardobenvenuti
Risotto Zafferano e Caffè
Il risotto allo Zafferano è un grande classico, ma acquista un valore in più quando lo Zafferano viene prodotto in casa. Coltivarlo non è una cosa semplicissima, non è una pianta che nasce ovunque, ma io ho avuto questa fortuna. L'ho abbinato al Caffè perchè il gusto tostato di quest'ultimo, sostenuto da qualche goccia di limone, crea un contrasto molto interessante.
Come prima cosa preparate un brodo di gallina leggero:
Il brodo di gallina leggero è un classico brodo di gallina non troppo ristretto, in modo da dare gusto ma non coprire gli altri sapori.
Dosi per un litro di brodo circa:
60g di cipolla gialla
40g di carote
40g di sedano
3 gambi di prezzemolo
5 g di sale grosso
un bicchiere di vino bianco
300g di gallina
3 l di acqua molto fredda
5 grani di pepe nero
Soffriggere la gallina tagliata a pezzi in poco olio, sfumare con il vino, aggiungere le verdure e i restanti ingredienti. Portare lentamente ad ebollizione schiumando di frequente per togliere le impurità. Ridurre della metà circa. Filtrare.
Per il risotto:
In una pentola fate soffriggere un 1/4 di cipolla gialla tritata finemente, aggiungete il riso(180 g circa) possibilmente il vialone nano, e fate tostare. Sfumate con vino bianco e una volta evaporato coprite con brodo di gallina.
Fate sobbollire lentamente aggiungendo brodo poco alla volta, ad a 3/4 di cottura aggiungete lo Zafferano precedentemente rinvenuto in poco brodo caldo.
Terminate la cottura, lasciate riposare qualche istante, aggiungete 30 g di burro e 20 g di parmigiano, mescolate energicamente per mantecare.
Prima di versare il Risotto nel piatto non vi dimenticate qualche goccia di limone, per esaltare la nota acida.
Cospargere prima di mangiare con polvere di caffè.

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