Roast beef alla senape

Preparare il roast beef alla senape per il pranzo di Natale potrebbe essere una buona idea per presentare in tavola una ricetta di Natale davvero eccezionale…

Ingredienti per 8 persone:

- 1 pezzo di lombata di manzo (1,2 kg)
- Senape (10 g)
- Farina (10 g)
- Burro (50 g)
- vino bianco (50 ml)
- Brodo (50 ml)
- Mezzo cucchiaino di salsa worcester
- 1 cucchiaino di fecola di patate
- Pepe
- Sale

Preparazione:

Prendete la lombata ed eliminate eventuali piccoli nervetti. Legate la carne con lo spago e massaggiatela con il burro.

In una padella antiaderente, tostate la farina fino a che non diventi color nocciola, unitela quindi con il pepe e la senape e mescolate energicamente per ottenere una crema omogenea. Spalmate il composto di senape sulla carne e lasciate riposare per 2 ore in luogo fresco, ma non in frigo.

Scaldate il forno a 220 gradi e ungete una teglia con 20 grammi di burro. Cuocete in forno per 20 minuti, poi trasferite il pezzo di carne su un foglio di alluminio. Aiutatevi con due cucchiai se necessario. Salate la carne da ogni lato e chiudete il foglio in modo da ottenere un cartoccio. Proseguite la cottura posando il cartoccio direttamente sulla griglia del forno e abbassate il calore a 170 gradi. Cuocete per 15 minuti.

Per far dorare il roast beef in superficie, alzate di nuovo la temperatura a 220 gradi, allargate la carta di alluminio e proseguite la cottura per circa 8/10 minuti, girando la carne da ogni lato.

Raccogliete in una scodella tutto il fondo di cottura della carne. Riavvolgete il roast beef in un nuovo foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 10 minuti nel forno spento e aperto.

Unite il brodo, il vino e la salsa worcester al fondo di cottura del roast beef e fate bollire per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario, abbassate il fuoco al minimo, aggiungete il burro rimasto e la fecola di patate e fate addensare mescolando.

Tagliate il roast beef a fette e sistematelo su un piatto di portata. servite la salsa a parte in una salsiera.

Buon Appetito!