Ingredienti
- 800 grammi di carne di manzo per roastbeef
- 250 grammi di pomodori maturi
- 20 grammi di basilico
- 10 grammi di prezzemolo
- 10 grammi di cerfoglio
- 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
35 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Una semplice salsina ottenuta frullando a lungo basilico, prezzemolo e cerfoglio con olio extravergine, un pizzico di sale grosso e poco pepe dona a questo classico roastbeef nuove e fresche sfumature. La dadolata di pomodoro maturo completa questo piatto allegro e facile da preparare. Ricetta idonea anche a intolleranti al glutine, ai latticini e all’uova, potrte trovarla anche nella sezione La cucina intollerante.
Procedimento :
Tritare finemente gli aghi di rosmarino e la salvia e cospargere con quanto ottenuto il pezzo di carne legato.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente. Rosolare da tutti i lati la carne, poi abbassare la fiamma e bagnare con il vino.
Lasciare cuocere la carne a fuoco medio girandolo spesso, finché l’alcool non è completamente evaporato.
Proseguire la cottura a fuoco dolce, unendo poca acqua calda per volta per non far asciugare troppo la carne.
Dopo complessivi 40 minuti di cottura togliere la carne e porla in frigo preriscaldato a 60 gradi.
Nel frattempo tritare le erbe aromatiche e riunirle nel vaso del minipimer con 6 cucchiai di olio, poco sale grosso e una macinata di pepe.
Frullare a lungo emulsionando bene.
Ridurre i pomodori in dadolata e condirli con olio e sale.
Disporre i pomodori al centro di un grande piatto piano.
Tagliare il roastbeef a fette sottili e disporle a raggiera attorno a i pomodori, leggermente sovrapposti.
Irrorare la carne e i pomodori con cucchiate di salsa e servire.
- basilico
- carne di manzo
- pomodori
- prezzemolo
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