|⇨ Rognone all’agro

Il rognone è il rene dell'animale. Fa parte delle interiora rosse. Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo.

Di alto valore nutritivo (con un apporto di 120 kCal per 100 g di prodotto fresco), il rognone contiene piccole quantità di grassi (5g per 100 di prodotto fresco) e, al pari di tutte le frattaglie, abbondante colesterolo, con un contenuto di quest'ultimo pari a circa 375-400 mg per ogni 100 g di prodotto fresco, superato solo dal cervello (2000 mg) e, tra gli alimenti diversi, dall'uovo fresco intero (500 mg). Inoltre, essendo impregnato di urina, contiene parecchia urea.

Il rognone non va mai bollito, altrimenti diventa gommoso e poco saporito; inoltre è preferibile affettarlo in pezzi molto sottili. Di questi pezzi, il contorno deve essere ben cotto, mentre il centro deve essere rosa.

Nel frigorifero non deve essere conservato più di 24 ore. Ottimo in umido accompagnato da un buon vino rosso corposo.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 Rognoni Di Vitello
- 50 G Burro
- 1/2 Cipolla
- Aceto Di Vino
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe

Procedimento:

Privare i rognoni di tutto il grasso; tagliarli a fettine di circa 1/2 cm. Soffriggere la cipolla con il burro ed un ciuffo di prezzemolo tritato; aggiungere le fettine di rognone e farle soffriggere rigirandole. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per circa 10 minuti, quindi irrorare con un cucchiaio circa d'aceto. Far evaporare, rimescolare e servire subito.