Rollatina Di Coniglio Al Fior Di Limone

La Rollatina Di Coniglio Al Fior Di Limone è un piatto fresco e leggero ma non per questo poco gustoso. Si tratta di una valida alternativa alle classiche ricette normalmente utilizzate per cucinare il coniglio; un piatto insolito e curioso da proporre nei giorni di festa  che lascerà tutti a bocca aperta.

Se poi sfilettare il coniglio vi crea difficoltà ed il macellaio di fiducia è poco propenso nell’aiutarvi in questa operazione potete sempre optare per un’altro tipo di carne, come ad esempio un petto di pollo o la fesa di tacchino. Ciò che rende speciale questa rollatina è infatti il ripieno, non il tipo di carne.

Ingredienti per 2 persone :

2 cosce di coniglio , uvetta sultanina q.b. , pinoli q.b. , prezzemolo q.b. , mollica di pane q.b. , 1 limone non trattato , 2 pomodori san Marzano o in alternativa ramati , 1 carota , qualche cipolla borretana, 1 cucchiaio di olive taggiasche , prezzemolo tritato q.b.  , sale e pepe q.b.

Procedimento:

In una ciotola amalgamate la mollica di pane con il prezzemolo tritato finemente , il succo del limone , i pinoli , l’uvetta  e il pomodoro privato dei semi, spellato e fatto a dadini molto piccoli. Aggiustate quindi di sale e pepe e disponete l’impasto al centro delle cosce di coniglio precedentemente disossate; si tratta di un’operazione piuttosto complessa che vi conviene far fare al macellaio. Avvolgete e legate le vostre rollatine ben strette in modo da evitare la fuoriuscita dell’impasto. Disponete quindi le cosce su di una teglia rivestita con carta forno e su di un fondo a base di carota , scorza di limone ( solo la parte gialla), cipolle ed olive q.b. ; salate pepate, spolverate di prezzemolo ed infornate per una decina di minuti a 180°. Sfumate quindi con il vino bianco, lasciate evaporare ed ultimate la cottura aggiungendo se necessario un goccio d’acqua.

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