Rombi di Castagne con Asparagi della Nonna Silvana.

Tempo di preparazione 45 minuti.

Dosi per 4 persone:

150 gr di Farina Bianca;

150 gr di Farina di Castagne;

2 uova ed 1 albume;

600 gr di Asparagi coltivati;

2 Scalogni;

30 gr di Burro;

1 dl di Panna;

Sale q.b.;

Pepe Bianco q.b.;

Preparazione:

Impastate bene le uova e l'albume con le due farine ed un pizzico di sale, stendete una sottile sfoglia e tagliatela a rombi. Nel frattempo fate appassire nel burro gli scalogni tritati, tagliate a rondelle gli asparagi e fateli rosolare insieme agli scalogni precedentemente appassiti nel burro, salate e pepate nel modo giusto e desiderato. A questo punto bagnate il tutto con un mestolo di acqua e fate stufare per 20 minuti. A metà cottura frullate la metà degli asparagi e riuniteli agli altri aggiungevi la panna e fate addensare il tutto a fuoco basso formando una gustosa salsa. In un'altra pentola lessate i rombi al dente e fateli saltare nella salsa di asparagi che avete preparato in precedenza. Al posto degli asparagi si possono usare, come variante, un trito di radicchio unito a gherigli di noci.....scegliete voi quale vi attira di più....

Buon Appetito dalla Nonna Silvana!!

Tempo di preparazione 45 minuti.

Dosi per 4 persone:

150 gr di Farina Bianca;

150 gr di Farina di Castagne;

2 uova ed 1 albume;

600 gr di Asparagi coltivati;

2 Scalogni;

30 gr di Burro;

1 dl di Panna;

Sale q.b.;

Pepe Bianco q.b.;

Preparazione:

Impastate bene le uova e l'albume con le due farine ed un pizzico di sale, stendete una sottile sfoglia e tagliatela a rombi. Nel frattempo fate appassire nel burro gli scalogni tritati, tagliate a rondelle gli asparagi e fateli rosolare insieme agli scalogni precedentemente appassiti nel burro, salate e pepate nel modo giusto e desiderato. A questo punto bagnate il tutto con un mestolo di acqua e fate stufare per 20 minuti. A metà cottura frullate la metà degli asparagi e riuniteli agli altri aggiungevi la panna e fate addensare il tutto a fuoco basso formando una gustosa salsa. In un'altra pentola lessate i rombi al dente e fateli saltare nella salsa di asparagi che avete preparato in precedenza. Al posto degli asparagi si possono usare, come variante, un trito di radicchio unito a gherigli di noci.....scegliete voi quale vi attira di più....

Buon Appetito dalla Nonna Silvana!!