Rotelle di calamari farciti su pan brioche

Ingredienti per 6 persone:

• 2 grossi calamari (g 600 in tutto)
• g 200 di code di gambero
• g 100 di piselli (anche surgelati) lessati
• g 100 di panna fresca
• 1 albume
• prezzemolo
• maggiorana
• insalatina mista
• pan brioche
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione:

1. Pulite i calamari conservando i tentacoli, sbollentate i tentacoli in acqua bollente per 6 minuti, quindi scolateli, tritateli finemente e uniteli ai piselli.
2. Sgusciate le code di gambero e frullatele nel mixer con l’albume, la panna, una presa di sale e una bella macinata di pepe.
3. Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi i piselli con i tentacoli, un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana tritati, amalgamare con cura e con questo composto farcite i calamari. Chiudeteli con degli stuzzicadenti e cuoceteli a vapore per almeno 25 minuti, quindi lasciateli raffreddare.
4. Ritagliate delle fette di pan brioche 12 dischi (di cm 8 di diametro) e tostateli in una padella antiaderente, senza grassi, da entrambi i lati finchè non saranno dorati.
5. Affettate i calamari allo spessore di circa cm 1. Adagiate il pan brioche sull’insalatina condita con olio, sale e pepe, disponete una rotella di calamaro farcito su ogni disco di pane e completate con un filo di olio crudo.

Tempo: 1 ora

Costo: circa 20 euro

Calorie per porzione: 246

di Katia Boni 19 giugno 2011

http://donna.newqui.it/2011/06/19/rotelle-di-calamari-farciti-su-pan-brioche/

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