Rotolini Di Alici Al Pan Grattato

Se avete ospiti improvvisi e non sapete cosa inventarvi questi rotolini di alici al pan grattato fanno al caso vostro ; si tratta infatti di un intramontabile classico della cucina povera marinara che viene oggi riproposto in mille modi ma che da il meglio di se nella sua versione originale. Questo piatto nasce infatti dall’ingegno delle massaie delle zone di mare che sapientemente confezionavano con le alici, un tempo considerate pesce minore e per questo non venduto ma ben si utilizzato per il fabbisogno domestico, questo semplice piatto ottenuto in origine con qualche briciola di pane raccimolata nella madia e qualche aroma colto nell’orto.

Si tratta di uno di quei piatti senza età e che non conosce crisi, divenuto oggi uno degli antipasti più apprezzati ; ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

24 alici freschissime , un cucchiaio di capperi , 2 spicchi d’aglio , un ciuffo di prezzemolo , 4 cucchiai d’olio ,                     2 cucchiai di pan grattato , 2 spicchi d’aglio , qualche fogliolina di timo, maggiorana e  alloro , sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa nel caso procedete a pulire le alici , quindi privatele della testa, evisceratele e deliscatele ; quindi sciacquatele per bene e ponetele su di un panno ad asciugare. Nel mentre tritate finemente i capperi con gli aromi, eccetto l’alloro, uniteli al pan grattato e miscelate per bene il tutto insaporendo con un filo d’olio , sale e pepe. Ponete ora il ripieno sulla parte interna delle alici ed arrotolatele su se stesse badando di lasciare la coda all’esterno, disponetele ora su di una pirofila ben oleata pressandole leggermente per evitare che si aprano durante la cottura ed alternando di tanto in tanto con qualche foglia di alloro. Infornate dunque in ambiente preriscaldato a 180° per una quindicina di minuti e servite.

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