rotolini di salumi su cesto di zitoni

a casa abbiamo uno scaffale pieno (anzi pienissimo) dei numeri di "la cucina italiana"...era una collezione di mamma,di quando era ragazza come me :)
questa è una ricetta adatta per ogni occasione...carina da vedere e soprattutto buona da mangiare...
RICETTA PER UN CESTINO DI 30X20 cm
8 fettine speck
8 fettine bresaola
8fettina prosciutto cotto
4 provoline affumicate
4prugne secche snocciolate morbide
4spicchi di carciofi
4finocchi piccoli
4datteri secchi snocciolati
4mozzarelline di bufala
1 bicchiere olio d'oliva
500g zitoni
2 uova
3 cucchiai grana
foglie di alloro,rosmarino... per decorare
porta a bollore 5 litri d'acqua in una pentola grande con 5 cucchiai di sale grosso.lessatevi gli zitoni interi per circa 10 minuti.
scolateli e allargateli su un telo..
bagnate e strizzate della carta da forno...usatela per foderare la teglia,lasciandola uscire 4-5 cm dagli orli.premetela sul fondo della teglia,per definirne il contorno.spennellatela d'olio d'oliva.
coprite il fondo e i lati più linghi della teglia con gli zitoni,sistemandoli uno accanto all'altro,con un pò di spazio tra loro,e lasciandoli uscire di qualche cm dagli orli lunghi.mescolate in una ciotola le uova con poco olio,grana grattuggiato.spennellate il primo strato di zitoni con un pò d'olio.incrociate gli zitoni messi in un senso con altri messi in un senso perpendicolare,sempre lasciandoli sporgere qualche cm,ma questa volta dagli orli corti.
spennella tutto il cestino con il composto di grana e uova...
inforna a 240° per 10 minuti,fino a che la pasta diventi dorata.sfornate la teglia e sollevate con delicatezza il cestino,afferrando la carta.sfilate la carta con precauzione per non rompere il cestino.trasferitelo su un piatto da portata.ora dobbiamo solo riempirlo con i nostri rotolini.prepariamo i rotolini così:
4 rotolini di cotto e mozzarelline di bufala
4 rotolini di cotto e carciofi
4 rotolini di bresaola e provoline
4 rotolini di bresaola e finocchi
4 rotolini di speck e prugne
4 rotolini di speck e datteri
componiamo il nostro cestino...
con questa ricetta partecipo al contest di http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/02/contest-i-golosi-anni-ottanta.html
anche se negli anni 80 ancora non ero nata,ma questa è una ricetta tradizionale della mia famiglia :)
chissà cosa mi sono persa in quei anni ????