INGREDIENTI
1kg. di spinaci
5 uova
150gr. di parmigiano grattugiato
300gr. di ricotta
300gr. di farina integrale
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere
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PROCEDIMENTO
- Mondate, lavate accuratamente e lessate gli spinaci, quando saranno cotti scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
- Metteteli in una ciotola e mescolateli bene con 2 uova, 100gr. di parmigiano, la ricotta, il sale ed un pizzico di peperoncino.
- Preparate una pasta con 3 uova, la farina integrale ed un pò di acqua tiepida; stendetela ad uno spessore di circa 1mm ricavando un rettangolo.
- Adagiate il composto di spinaci sulla sfoglia di pasta ed arrotolatela su se stessa. Avvolgete il rotolo con un telo bianco di cotone e cucitelo tutt’attorno o legatelo all’estremità con dello spago da cucina ( tipo caramella ).
- Mettetelo a cuocere in una pentola d’ acqua bollente salata per 20-30 minuti. Scolatelo, lasciatelo riposare 5-6 minuti, eliminate il telo ed affettate il rotolo.
- Sistemate le fette su un piatto da portata ovale o rotondo, irroratele con un filo d’olio extravergine, cospargete con il parmigiano e servite.
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