Rotolo di pasta matta con salmone e gamberi

Ingredienti

• 600 grammi di salmone fresco
• 300 grammi di code di gambero
• 80 grammi di farina tipo 0
• olio extravergine d'oliva
• timo
• prezzemolo
• limone
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  30 minuti
• Tempo Riposo:
  15 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Greco di tufo

Un secondo piatto intrigante, salmone e gamberi avvolti in un rotolo di sfogli fatta di acqua, olio e farina, cotto a forno , servito a fette e condito con una salsa di prezzemolo frullato.

Procedimento:

Impastare farina, due cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per formare una sfoglia soda ed elastica.

Farla riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Eliminare la pelle dal salmone, spinarlo e ricavarne 4 fette sottili.

Spianare la pasta sulla spianatoia infarinata fino a renderla sottilissima. Cospargerla di pane grattugiato.

Disporre sulla pasta due filetti di salmone, condirli con olio, succo di limone,timo, sale e pepe.

Coprire con le code di gambero, condire come sopra e chiudere con i restanti filetti di salmone. condendo anche questi allo stesso modo.

Avvolgere la pasta creando un rotolo ben sigillato, spennellarlo d’olio e passarlo in forno per 30 minuti circa. Estrarre e lasciare riposare per 30 minuti.

Frullare 3 cucchiai di prezzemolo tritato con 2 cucchiai d’olio e poco sale grosso, fino ad ottenere una salsina ben emulsionata.

Servire il rotolo affettato cosparso con la salsa al prezzemolo.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• gamberi
• salmone

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Strumenti Necessari

• mattarelli
• spianatoia
• teglia da forno
• frullatore