Runebergintorttu dalla Finlandia

Ed ecco un altro dolce finlandese per l'Abbecedario culinario europeo ospitato per la Finlandia da Tamara nel suo blog "Un pezzo della mia Maremma".

Queste tortine prendono il nome dal poeta finlandese Johan Ludvig Runeberg (1804-1877), autore dell'inno nazionale, che si racconta lo mangiasse ogni mattina a colazione con il punsh.

Secondo la leggenda a preparargliele era la moglie Fredrika, che ne riporta la ricetta in un libro del 1850 anche se potrebbe essere una variante di una precedente ricetta del pasticcere Lars Astenius di Porvoo.
In Finlandia si consuma dai primi di gennaio al 5 febbraio, anniversario della nascita del poeta.

Ingredienti:  (per 10 porzioni realizzate in stampini in                        alluminio per cupcakes)

• 200 gr di burro o margarina
• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 120 gr di farina di mandorle
• 2,5 dl di fette biscottate ridotte in polvere miste a biscotti secchi ridotti in polvere ( io ho usato fette biscottate ed amaretti)
• 2 dl di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• pangrattato per spolverizzare gli stampini

Per la bagna

• uno sciroppo di acqua e zucchero con rum e succo di frutta

( io ho utilizzato una bevanda a base di succo di arancia e rum diluita con acqua e poco zucchero)
Per guarnire

• confettura a piacere di fragole o mirtilli o lamponi (io ho usato quella ai frutti di bosco)
• zucchero a velo diluito con pochissima acqua o succo di limone per formare una ghiaccia

Montare bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere le uova una per volta sempre montando.



Con il mixer ridurre in polvere le fette biscottate ed i biscotti ed aggiungerli insieme alla farina di mandorle al composto, quindi la farina miscelata con il lievito.Il composto risulterà piuttosto sodo, ma è così che deve essere.




Imburrare gli stampini e cospargerli di pangrattato.Versarvi il composto un pochino sotto il bordo dello stampino visto che aumenterà un pò durante la cottura.Volendo, ed io farò così la prossima volta, potete mettere anche un cucchiaino della confettura anche a metà del composto tanto non scenderà in basso durante la cottura.Far cuocere a 200° per circa 20 minuti.




Far freddare le tortine negli stampini.Nel frattempo preparate lo sciroppo con poca acqua ed un cucchiaio di zucchero che farete sciogliere, aggiungere quindi il rum ed il succo di arancia.Quando le tortine saranno fredde immergerne prima una metà, contare fino a 5, capovolgere la tortina e fare lo stesso con l'altra metà.



Porre sopra ad ogni tortina capovolta un cucchiaino di confettura che guarnirete con un giro di ghiaccia intorno.Lasciar riposare le tortine una notte in frigorifero.


Sono dei dolcetti particolari, la presenza delle fette biscottate e dei biscotti ridotti in polvere dona loro una consistenza diversa da quella che noi normalmente ci aspettiamo in un dolce, ma potevamo non rendere omaggio alla Finlandia senza assaggiarli??Assolutamente no e poi a me sono piaciuti!Alla prossima ricetta!!