|⇨ Rustici di funghi al forno

Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta dei Rustici di funghi al forno.

I Rustici di funghi al forno sono un ghiotto antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo antipasto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i Rustici di funghi al forno.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta briseè
- 150 gr di funghi champignon
- 4 fette di scamorza affumicata (o provola dolce)
- 1/2 cipolla
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 uovo
- un filo di olio
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettare lo scalogno e soffriggerlo con poco olio per qualche minuto. Aggiungere qualche filo di erba cipollina sminuzzata e i funghi puliti e tagliati a lamelle (potete usare anche i funghi surgelati purché siano scongelati e ben asciugati con un panno). Far cuocere per altri 5 minuti, aggiustare di sale e di pepe e far intiepidire. Una volta che la temperatura si sarà abbassata aggiungere un uovo sbattuto e amalgamare bene il composto. Stendere la pasta briseè, tagliarla a dischetti aiutandosi con un coppa pasta o un calice per il vino. Radunare i ritagli avanzati e ristendere la pasta in modo da usarla tutta. Adagiare al centro di ogni dischetto qualche filo di erba cipollina, un cucchiaio di funghi (cercate di pescare meno liquido possibile) e un pezzetto di formaggio. Chiudere la mezza luna, premere con i polpastrelli sui bordi per far uscire l'aria e sigillare il panzerotto e pizzicare il bordo tondo con i rebbi della forchetta. Spennellare i rustici con il fondo di cottura dei funghi. L'uovo gli darà un bel colore dorato e gli aromi aggiungeranno sapore alla pasta. Infornare, forno caldo 180°, per 10/15 minuti o fino alla doratura (come sempre, controllate la cottura, ogni forno è diverso).