Rustin Negàa – Traditional Recipe of Milano / La tradizione di Milano

P: New Format, first bilingual recipe! I’m very excited for this new challenge, I would try to go beyond italian limits…so…only the future tell us if it’s a good idea :-) stay tuned!

Nuovo format, prima ricetta bilingue. Volevo una nuova sfida che aprisse gli orizzonti, vediamo che succederà…state connessi!

Rustin Negàa is a traditional dish of milanese cooking.

Ingredients for 4 persons

4 Knuckles of Veal
50 g bacon
3 spoon of flour
50 g butter
4 branches of rosemary
1 dl white wine
q.s. vegetable broth
q.s. salt

Ingredienti per 4 persone

4 nodini di vitello spessi
50 g di pancetta affettata
3 cucchiai di farina bianca
50 g di burro
4 rametti di rosmarino
1 dl di vino bianco secco
qb brodo vegetale
sale

Slice up the bacon and stir-fry it without any other oily.

Tagliate la pancetta a listerelle e fatela saltare in padella senza l’aggiunta di altri grassi.

Add the butter and the rosemary into the pan.

Aggiungete il burro e i rametti di rosmarino.

Flour lightly the slices of the meat and add its into the the pan when the butter begin to sparkle. Scald the both sides of the meat for 3 minutes approximately. Salt and simmer with white wine until reduced, add vegetable broth and continue the cooking with the lid for an hour approximately.

Infarinate leggermente le fette di carne e unitele quando il burro si sarà sciolto e inizierà a spumeggiare. Scottate le fette di carne su entrambi i lati a fuoco abbastanza alto per circa 3 minuti. Salate e sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 1 ora.

Check it sometimes and add vegetable broth if necessary. The meat will be very tender and your sauce will result thick. Serve the “Rustin Negà” very hot, decore with a branch of rosemary and the bacon.

Controllate di tanto in tanto la cottura e bagnando con altro brodo all’occorrenza. La carne sarà tenerissima e la salsa risulterà molto densa e corposa. Servite i rustin negà ben caldi, decorando con rametti di rosmarino e le listerelle di pancetta.

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