Sablé con crema frangipane e lamponi

La stradina che dalla via principale si allungava nel bosco verso la colonia estiva, era fiancheggiata da arbusti di lamponi selvatici che piluccavamo golosamente durante le nostre passeggiate.Raccoglievamo quei piccoli frutti leggermente asprigni per farne delle deliziose crostate e delle marmellate per l'inverno.Ricordi che si perdono nel tempo, come le persone care che ci hanno lasciato.Adesso i bordi della stradina sono stati ripuliti, l'erba viene regolarmente tagliata e i rovi sono stati estirpati. Tutto è molto più ordinato, a suo modo asettico, studiato per essere un  ambiente finto "nature".Ho dovuto arrampicarmi un po' per trovare quei pochi lamponi rimasti mettendoli, come una volta, in un pentolino.
Da quei pochi frutti è nato questo dolce della nostalgia.

Sablé con crema frangipane e lamponi
Per la pasta sablé:
100 gr di farina di mandorle
150 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
Per il ripieno:
100 gr di mandorle in polvere
100 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
50 gr di zucchero semolato
la buccia grattata di un limone


100 gr  circa di lamponi
Preparate la pasta unendo alle farine, mischiate fra di loro, lo zucchero a velo,  il burro tagliato a pezzetti e il sale. Al composto sbriciolato, aggiungete i 2 tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia, impastando bene. Avvolgete il composto nella pellicola e fatela riposare in frigo per rassodare.
Preparate il ripieno lavorando a crema il burro morbido, aggiungete lo zucchero,  le mandorle in polvere, l'uovo e il tuorlo, incorporandoli uno alla volta e la buccia di limone.
Stendete la pasta nella teglia, copritela con carta forno, distribuite sopra i fagioli,  cuocetela in bianco a 180° per 15 minuti e lasciatela intiepidire. Potete prepararla anche il giorno prima se volete.
Versate il ripieno nel guscio di pasta, distribuite sopra i lamponi e cuocete in forno a 180° per circa 20'.Spolverate con zucchero a velo prima di servire

Con questo post partecipo al contest di Io... così come sono