Sable' sciroppo-pesca al profumo di lavanda

Aspettando l'arrivo delle pesche.....

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• un pizzico di sale
• un barattolo di pesche sciroppate
• due cucchiai di zucchero semolato
• un cucchiaino di lavanda commestibile

Lavorare la farina con il burro,lo zucchero,il cacao e il pizzico di sale.Lavorare con la punta delle dita ''sabbiando'' il composto.Aggiungere quindi i tuorli e il cucchiaio di acqua fredda e impastare velocemente.Formare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 1 ora.Nel frattempo tagliare a dadini le pesche sciroppate e farle cuocere per una decina di minuti in un padellino con i due cucchiai di zucchero e la lavanda.Poi con un mixer ad immersione ridurre il tutto a purea.Rimettere sul fuoco ancora per una decina di minuti o anche piu se piace.A questo punto prendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello.Rivestire uno stampo da crostata rivestito di carta forno e bucherellare con ina forchetta.Versare la purea di pesche e lavanda e decorare con striscioline di pasta tenute da parte ,formando il classico reticolato.Infornare per circa 35 minuti a 180 gradi.