Sablès al parmigiano e frutta secca

Il genio purtroppo non parla per bocca sua...

Il genio lascia qualche traccia di zampetta come la lepre sulla neve...
Eugenio Montale (1896-1981)



Avevo già preparato questi sablès un paio di anni fa ma questa volta ho voluto cambiare sia il formaggio ( avevo usato il pecorino)  che la finitura dei biscottini...
Il formaggio usato è uno dei prodotti d'eccellenza del nostro paese...
Stagionatura 36 mesi quindi perfetto , almeno secondo il mio modesto parere, per preparare l'impasto che consta di soli 4 ingredienti ..
Si preparano in un momento, si conservano in scatola di latta per più giorni, e si farciscono all'ultimo momento....
Cosa chiedere di più???

Tempo di preparazione: 15' più il riposo in frigo. altri 15' per la finitura..
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Per i sablès
100 gr di farina 00
 100 gr di burro
100 gr di Parmigiano M36 Millesimato Bertinelli
1 cucchiaio di grappa

Per la farcitura

200 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
50 gr di panna da montare
1 cucchiaio di grappa
poco sale e pepe macinato al momento
pistacchi, anacardi, noci macadamia ( si può usare anche solo un tipo di frutta secca)

Ho parlato spesso di un attrezzo quadrangolare: eccolo in foto così non ci sono più dubbi...
Si grattugia in fretta qualunque tipo di formaggio nel mio caso il parmigiano..



Si ottiene un grattugiato come appare qui sotto...

Versare nel boccale dl mixer la farina e il burro a pezzetti...
azionare per qualche istante il robot..

Fino a che il burro e farina abbiano formato un mix granuloso...
Unire il parmigiano preparato in precedenza e i 2 cucchiai di grappa...

Si ottiene una massa come appare qui sotto che va lavorata un momento a mano...suddivisa a metà..

Per formare 2 cilindretti  di circa 5 cm di diametro che vengono avvolti con pellicola trasparente e posti in frigo per circa 1-2 ore..

Passato questo tempo affettare i cilindretti  in modo da ottenere delle rondelle spesse circa 1 cm che vanno poste un poco distanziate su una teglia grande ricoperta da carta da forno...

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 180° per circa 6'/7'....
Farli raffreddare perfettamente prima di toglierli dalla teglia...
Volendo si possono conservare in scatole di latta per almeno 3-4 settimane...

Ora prepariamo la farcia...
In un contenitore a sponde alte montare con le fruste elettriche il formaggio fresco, aggiungere 1 cucchiaio di grappa e, sempre azionando le fruste, unire la panna fresca fino ad ottenere una crema soffice  e montata come appare qui sotto...

Frullare in modo grossolano il tris di frutta secca ( io ne ho usati tre tipi perché erano avanzi di altre preparazioni)...
Dovendo scegliere fra i tre è meglio prediligere i pistacchi che vanno tostati un momento in forno...

Ormai siamo alla fine...
Porre al centro di un sablè un cucchiaino di formaggio, sovrapporre il secondo premendo un poco affinché  il formaggio debordi in modo da far aderire il trito di frutta secca...

Et voilà..i sablès sono pronti!!!
Non faccio ancora gli auguri per l'anno nuovo..se riesco posto ancora qualche sfiziosità!!!