Saccottini di vitello*
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr. di fettine di vitello (4 fettine)
- 150 gr. di fontina
- 150 gr. di spinaci lessati
- 80 gr. di funghi champignon
- parmigiano
- 1 uovo
- farina
- pangrattato
- olio d’oliva
- burro
- sale e pepe
Preparazione
Mondate i funghi, affettateli e cuoceteli per poco tempo assieme a 2 cucchiaiate d’olio; salateli e pepateli.
Tagliate la fontina a dadini; tritate grossolanamente gli spinaci e insaporiteli in una padella piccola assieme a 30 grammi di burro, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale.
Battete le fette di vitello con un batticarne umido, allargandole bene e dando loro una forma il più possibile regolare.
Formate i saccottini, suddividendo tra le 4 fette gli spinaci, i funghi e la fontina; piegate ogni fetta in 2 e chiudetele, battendo il bordo con la lama di un coltello tenuta piatta.
Infarinate i portafogli, passateli nell’uovo battuto e nel pangrattato; friggeteli in abbondante olio e burro, sgocciolateli e serviteli caldi.
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