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Sacher torte

Da Tuttogolosamente

Sacher torteSembra facile trovare una ricetta della torta Sacher, ma non e' cosi', per chi come me ha avuto la fortuna di assaggiare la torta originale a Vienna , quando l' assaggi senti subito la differenza.
Questa ricetta devo dire che al palato e' molto simile a quella viennese, diciamo simile, non uguale, si sa che la ricetta e' segreta. Comunque e' davvero buona.
Chi ha voglia di sperimentarla ecco qui la ricetta e buon lavoro.
Sacher torteQui vediamo in dettaglio la fetta , io forse ho esagerato con lo strato di cioccolato, ma a me piace molto il.
 Il segreto della buona riuscita della Sacher Torte e' la marmellata di albicocca, deve essere di ottima qualita' e la torta ne deve essere inzuppata.
Ingredientiper uno stampo da 24/26 di diametroper il pan di spagna al cioccolatogr.200 burrogr.120 farina per dolci gr.280 cioccolato fondente al 85 % gr.200 zucchero8 uova saleper la coperturagr.200 zuccherogr.200 cioccolato fondente al 85%ml. 100 acqua  per farcireml.600 marmellata di albicoccheP.s. mi raccomando per una buona riuscita di questo dolce usate cioccolato fondente e marmellata di ottima qualita'.
Procedimento
Sacher torte Iniziamo con il fare la base al cioccolato, separare gli albumi dai tuorli, aggiungere un pizzico di sale negli albumi e montateli a neve ben ferma.
Sacher torteEcco qui potete vedere gli albumi montati a neve , teneteli da parte.
Sacher torte Montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero, togliete dal frigorifero il burro almeno mezzora prima.
Sacher torteAggiungiamo i rossi d' uovo al burro montato con lo zucchero.
Sacher torte Aggiungere il cioccolato fondente sciolto o in microonde o a bagnomaria., amalgamare bene.Aggiungere la farina setacciata.
Sacher torte Ecco come si presenta l' impasto.
Sacher torte Ora aggiungiamo gli albumi montati all' impasto, delicatamente.Sacher tortePer non smontare l' impasto dovete mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l' alto.
Sacher torte Imburrate e infarinate lo stampo di diametro 24 o 26 e aggiungete l' impasto.Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.Fate la prova stecchino. Vi consiglio dopo una ventina di minuti coprite la torta con un foglio di alluminio, cosi' non si scurisce.
Sacher torteVi consiglio di prepararla anche due giorni prima.
Sacher torteTagliate la torta a meta' e bagnatela bene con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Sacher tortePoi ricoprite tutte e due le meta' con tanta marmellata di albicocche , riscaldata un po' , cosi' sara' piu' facile spalmarla.
Sacher torteOra che avete attaccato le due meta' con un pennello da dolci spennelate la torta con la marmellata.
Sacher torte Ora appoggiate la torta sopra una griglia appoggiata sopra a una terrina che raccogliera' il cioccolato fuso che cadra' giu'.
Sacher tortePrepariamo la copertura di cioccolato, mettete sul fuoco l' acua con lo zucchero.
Sacher torte Quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungete il cioccolato spezzettato.
Sacher torteFate sobbolire a fuoco lento per qualche minuto e poi lasciare a riposare finche'si addensa un po'.
Sacher torte Quando ritenete che il cioccolato e' abbastanza denso ,ma ancora fluido , ricoprite la torta.Lasciate che coli il cioccolato in piu' e ricoprirla di nuovo.
Sacher torte Io l' ho messa in frigorfero cosi' il cioccolato si solidifica prima.
Sacher torte Ora qui vedete le mani di mio marito che si cimenta a fare la scritta. Lui ha una mano ferma che io non ho e poi ha una bellissima calligrafia.
Sacher torte
Ecco la torta con scritta, pronta per ritornare in frigorifero.Quando servirete la Sacher torte accompagnatela con un po' di panna fresca montata.Alla prossima ricetta.Antonella

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