Sagne e ceci in bianco: con asparagi selvatici, funghi e pancetta

Ormai da un po’ di tempo sto trascorrendo le “vacanze” a casa, in Abruzzo. Ripartirò per la Germania a metà marzo e, fino a quella data, mi godo un po’ casa mia e la mia famiglia (anche se a volte non vedo l’ora di tornare ad Amburgo, godendomi la piena indipendenza!).

Mi riempio gli occhi del “mio” panorama, distese infinite di campi verdi e morbide colline, e le montagne innevate sullo sfondo. Mostro agli amici che sono venuti a trovarmi da altre regioni e altre nazioni la bellezza dimessa, un po’ nascosta del mio paesino e della campagna circostante.

Mangio le verdure fresche dell’orto di mio padre, la carne buona degli animali allevati da mia zia, i prodotti tipici della mia terra. Insomma, conduco una vita quasi bucolica! In balia di questo mood, vi presento oggi un’altra delle ricette tipiche della mia famiglia: le sagne e ceci in bianco.

Ho già dedicato un post alle sagne e ceci al pomodoro. Le sagne sono un formato di pasta fresca tipico dell’Abruzzo, condite tipicamente con i legumi (ceci o fagioli). Ogni famiglia ha la sua ricetta e le sue varianti.

Oggi vi presento la nostra variante più ricca, condita con gli asparagi selvatici raccolti in estate da mio padre, i funghi pioppini – ugualmente bottino del mio papà dalle mille risorse – e la pancetta arrotolata, oltre agli immancabili ceci. Inutile dire che con gli ingredienti di prima qualità che ho a disposizione qui il sapore è veramente intenso, ottimo!

Per la realizzazione delle sagne vi rimando al post di cui sopra, qui ripeto le dosi, aggiornandole per 4 persone, e inoltre troverete delle foto della preparazione dell’impasto e del taglio delle sagne – le mani che vedrete sono quelle della mia mamma, abilissima nel fare la pasta fresca, lodata da tutti per la sua capacità di fare la sfoglia sottilissima! (ma per questa ricetta la sfoglia dovrà essere bella spessa ;)).

Sagne e ceci in bianco con asparagi selvatici, funghi e pancetta

Ingredienti (per 6 persone)

Per le sagne:

700 gr farina 00
circa 350 – 400 ml acqua
una manciata di sale

Per il condimento:

2 barattoli di ceci precotti, circa 500 gr
100 gr circa pancetta arrotolata affettata finemente
100 gr asparagi
150 gr funghi (noi usiamo sempre i pioppini)
1 carota
1 cipolla piccola
olio d’oliva
sale
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per realizzare le sagne, seguire le indicazioni che troverete in questo post.

Vi ricordo che la quantità di acqua è indicativa, aggiungetene poca alla volta fino a ottenere un panetto liscio e sodo.

Il panetto dovrà riposare, coperto da uno strofinaccio, per circa mezz’ora.

Intanto dedicatevi al condimento: In una pentola bassa e larga mettere a scaldare dell’olio (siate generose con la quantità) e farvi soffriggere delicatamente la cipolla e la carota tritate.

Dopo pochi minuti aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi, i funghi e la pancetta tagliata a listarelle. Far cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. A questo punto aggiungere i ceci scolati dal liquido di conservazione e sciacquati. Salare e, se necessario, bagnare con acqua calda per non far asciugare eccessivamente il condimento, che dovrà cuocere ancora per 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.

Riprendere la pasta stendendola e ricavando le sagne.