Saint-Jacques au sabayon - Capesante allo zabaglione salato per lo Starbooks

Secondo appuntamento con Rachel Khoo e la sua Little Paris Kitchen. Devo confessare che la mia prima impressione non è cambiata: nell’insieme si tratta di una serie di non-ricette (tipo asparagi, uovo in camicia e prosciutto crudo) di una facilità estrema, spacciate per cucina francese semplificata.  Ho cercato invano una ricetta più complessa, che mi facesse pensare alla cucina francese vera, affrontata con un approccio più semplice e fresco come dichiara l’autrice in copertina, ma non ne ho trovate.  Mi si era accesa la speranza con i Mini chevreuil en croute (selvaggina alla Wellington), ma una nota a piè di pagina mi ha sgonfiata: “Ordino la pasta sfoglia e l’impasto dei croissant in panetteria se non ho tempo di farmeli, oppure li compero al supermercato, scegliendo quelli preparati col burro (no olio di palma, emulsionanti, additivi, etc.).”  Ora, a parte il fatto che al supermercato è impossibile trovare pasta sfoglia senza additivi e conservanti perché lo prescrivono proprio le leggi sanitarie, mi sono detta: “Ok, ci sta: se non hai tempo acquisti questi impasti già fatti; ma se hai tempo che ricetta usi?”. La ricetta non ci viene svelata, non in questo libro per lo meno (ma sinceramente non sono un granché invogliata ad acquistare i due precedenti per vedere se l’ha pubblicata almeno lì).  Mi sono quindi rassegnata a provare una non-ricetta facilissima; molto buona, senza dubbio, anche se la Khoo fa cuocere le capesante un tantinello di più di quanto facciano gli chef nostrani, ma tutto sommato ci può stare.  E alle altre Starbookers come è andata? Scopriamolo insieme consultando le ricette che hanno preparato per noi questa settimana: Ale di Menù Turistico: Soupe au pistou

Cri di Vissi d'arte e di cucina: Nids de tartiflette (nidi di formaggio e patate)
Roby di Le Chat Egoiste: Croque madame muffins
Patty di Andante con gusto: Soufflé au fromage
Stefy di Arabafelice in cucina: Pain Brié Ale di Ale only kitchen: Gratin de choufleur avec une chapelure aux noisettes Gaia di La Gaia Celiaca:Poluet au citron et lavande
SABAYON AUX SAINT-JACQUES (Da: Rachel Khoo – The Little Paris Kitchen – Penguin) Per 4 persone: 12 grosse capesante 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Rucola  Per lo zabaglione salato: 4 tuorli 100 ml vino bianco secco 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero Sciacquare le capesante sotto acqua fredda corrente, staccare il corallo (che potrà essere usato in altre preparazioni) e tamponarle delicatamente con carta da cucina. Mettere da parte. Preparare lo zabaglione salato: Mettere in una bastardella posta su un bagnomaria i tuorli, il vino, il sale e lo zucchero e montare con una frusta per una decina di minuti, o finché la crema non si addensa. Per vedere se è pronto, disegnare il numero 8 con la frusta: se il numero rimane visibile per qualche istante, lo zabaglione è pronto.  Togliere la bastardella dal bagnomaria, coprirla con un coperchio e tenere da parte mentre si cucinano le capesante. Versare l’olio in una padella che si porrà su fiamma vivace. Quando l’olio comincia a fumare abbassare la fiamma e mettere le capesante a cuocere. Farle dorare prima da un lato (ci vorranno circa 2 minuti), poi voltarle e farle dorare dall’altro per altri 2-3 minuti. Servire le capesante immediatamente su un letto di rucola, accompagnandole con lo zabaglione. Note della Apple Pie: 
- Lo zabaglione a me è venuto della consistenza di una crema inglese, ma la colpa è totalmente mia: ho voluto fare solo ¼ della dose (ché sarei a dieta… ^_^) e un solo tuorlo al calore si è coagulato molto velocemente. Il sapore però era delizioso e la sua variante salata mi è piaciuta parecchio. - La cottura in olio di oliva è perfetta per questo piatto, un po' sbilanciato verso il dolce: il burro sarebbe stato eccessivo. - Indispensabile la rucola, con la sua forte nota aromatica, per riequilibrare la dolcezza del piatto.